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Elogio y nostalgia de la cocina venezolana

Abstract:

Elaboración de una personalidad venezolana en la culinaria, desde finales del XIX hasta mediados del XX. Procesos mediante los cuales se fueron mezclando sabores y conformando platos inconfundiblemente propios. De lo regional a lo nacional, por el aprovechamiento de los recursos propios y de los aportes foráneos. Algunos ejemplos de platos nacionales. Formation d'une personnalité vénézuélienne dans le domaine culinaire, des dernières années du XIXe siècle à la moitié du XXe. Evocation des processus par lesquels les saveurs se sont combinées, et se sont composés des plats caractéristiques du pays. Des personnalités régionales à une personnalité nationale, grâce à la mise à profit des ressources locales et des apports extérieurs. Quelques exemples de plats nationaux.