Estimación de la estabilidad de un sazonador a base de amaranto reventado y maní tostado, a partir del índice de peróxidos

Abstract:

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la estabilidad, durante el almacenamiento, de un sazonador nutritivo elaborado con amaranto reventado y maní tostado, empleando el índice de peróxidos como un indicador del deterioro del producto. Para lo cual se almacenó el sazonador, empacado en fundas de polipropileno y aluminizadas, a condiciones ambientales (17 C, 50% HR) y aceleradas (35 C, 90% HR) durante 30 días; se analizó el índice de peróxidos cada 5 días. Se consideró que el índice de peróxidos, sigue una cinética de orden cero durante el tiempo de almacenamiento. Considerando que las grasas y aceites comestibles, pueden alcanzar un valor máximo de índice de peróxidos de 20 mEq/kg, se determinó que el sazonador nutritivo empacado en funda de polipropileno, y almacenado a condiciones ambientales (17 C y 50% HR) se mantuvo estable durante 81 días; mientras que el almacenado a condiciones aceleradas (35 C, 90% HR) alcanzó los 68 días. Asimismo el sazonador empaquetado en funda aluminizada, y almacenado a condiciones ambientales alcanzó un tiempo de 101 días; ya condiciones aceleradas, 78 días.

Año de publicación:

2012

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Fuente:

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