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Estimación y efecto sobre la vida útil de fresa (Fragaria x ananassa) con el uso de biofilm producido por Komagataeibacter xylinus

Abstract:

La fresa es susceptible a cambios fisiológicos, gran vulnerabilidad a ataque microbiano, los beneficios de recubrimientos comestibles son: tasa de respiración lenta, períodos prolongados de almacenamiento, retención de la firmeza y crecimiento microbiano reducido, Por ello el objetivo del presente trabajo de investigación es estimar la vida útil de Fresa (Fragaria x ananassa) con el uso de biofilm producido por Komagataeibacter xylinus. Se determinó que las muestras con recubrimiento de celulosa bacteriana presentan un promedio de tiempo de vida útil de 12, 6 y 3 días mientras que muestras sin recubrimiento el tiempo fue 8, 3 y 2 días a temperaturas de 4, 25 y 37 ºC. El análisis de ultra congelación evidenció cambios del 1 %; 46.2 %; 12.6 % y 2.41 % en muestras sin recubrimiento, por otro lado las muestras con recubrimiento los cambios fueron del 0.3%; 15.9 %; 4 % y 1.49% en pH, Acidez, ºBrix y pérdida de peso respectivamente. Las muestras que contenían recubrimiento de celulosa bacteriana impregnada con nanopartículas de plata no presentaron crecimiento de microorganismos durante el análisis. El contenedor de celulosa bacteriana con impregnación de gelatina natural presentó un 15,3% de pérdida de peso, 76,4 ºBrix y coloración final rojo oscuro en la muestra, el contenedor de celulosa bacteriana con sellamiento de extremos presento mayor pérdida de peso del 19,8%; 83,6 ºBrix y un color final rojo oscuro medio.