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Estudio comparativo de los procesos químico y biológico para elaborar silages de pescado

Abstract:

La presente investigación se realizó en el Laboratorio de Tecnología y Procesamiento de Organismos Acuáticos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Machala, ubicada en el Km. 5 ½ vía a Pasaje, provincia de El Oro; con la finalidad de elaborar silages por medio de dos tecnologías, la biológica y la química a partir del pescado Selene peruviana (carita), y a su vez determinar cuál de estos dos métodos es el adecuado para obtener un mayor porcentaje de proteína final del producto elaborado o silage, basándonos además en sus cualidades organolépticas para garantizar su conservación y calidad.Se utilizó como materia prima inicial al pescado Selene peruviana (carita), incluyendo sus vísceras. Para llegar a obtener el silage hubo que realizar los siguientes pasos que son: Lavado, Eviscerado, Escaldado, Molienda, Envasado y adición de la melaza, Inoculación de bacterias y ácidos, Homogenización y sellado del producto, sin dejar de tomar en cuenta sus debidos controles en cuanto a temperatura y pH se refiere a todo lo largo del proceso.Las muestras obtenidas en los dos tratamientos fueron sometidas a pruebas organolépticas que comprenden en análisis de olor, color y textura; los mismos que determinan su conservación y calidad. De la misma manera todas las muestras son analizadas con pruebas bromatológicas, para poder obtener los porcentajes de proteína, grasa, ceniza y humedad.