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Estudio comparativo de tres métodos analíticos para la determinación de grasa en leche cruda

Abstract:

La producción de leche en Ecuador mueve alrededor de 700 millones de dólares al año generando alrededor de 5.100.000 litros de leche diarios que abastecen la demanda local; uno de los problemas que presenta la leche fresca es la adulteración junto con el grado de contaminación química y bacteriana que tiene debido a malas prácticas de ganadería y manufactura lo cual incide en el pago del producto en función de su calidad. La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de Calidad del Agro – AGROCALIDAD, es la autoridad nacional sanitaria, fitosanitaria y de inocuidad de los alimentos, la misma que es la responsable de la definición y ejecución de políticas, regulación y control de actividades productivas del agro nacional. La investigación se dio ya que hoy en día se ha propuesto el pago por calidad de la leche, y para esto se toma como parámetros de calidad, los porcentajes de grasa y proteína como calidad nutricional, células somáticas como calidad sanitaria. Es por ello que el objetivo de la presente proyecto es la comparación de tres métodos analíticos para la determinación de grasa en leche cruda; el mediante el método de referencia (Método Gerber) y métodos de tradicionalmente utilizados por el Laboratorio de Control de Calidad de Leche en AGROCALIDAD (Método Infrarrojo y Ultrasonido). La comparación de los métodos se realizó a diferentes niveles de trabajo; tomando como referencia el instructivo de validación del laboratorio EURACHEM y se evalúo los siguientes parámetros: repetibilidad, reproducibilidad, linealidad y exactitud, estos parámetros fueron estimados a través de materiales de referencia …