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Estudio comparativo del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante en quinua roja, negra y amarilla (Chenopodium quinoa Willdenow) cultivada en Ecuador

Abstract:

El consumo de quinua en Ecuador ha aumentado en los últimos, dado el gran valor nutritivo del cereal, y al esfuerzo de miles de personas para cosechar un alimento que forme parte directa de los cultivos nativos de la región. La quinua es un alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro. Por falta de micronutrientes, hay un retraso en el crecimiento de la persona y deficiencias del mismo. Lo que provoca a su vez un envejecimiento prematuro debido a la liberación de radicales libres en el metabolismo humano. Para dar respuesta a una gran inquietud con respecto a la influencia del contenido de polifenoles totales sobre la actividad antioxidante de la quinua roja, negra y amarilla (Chenopodium quinoa) cultivada en Ecuador; se realizó un estudio comparativo del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante de los extractos etanólicos. Por el método Folin-Ciocalteu la quinua amarilla, roja y negra tuvieron como resultado 40.657 mg GAE/100g, 35.848 mg GAE/100g y 43.665 mg GAE/100g respectivamente; mientras que por el método DPPH la quinua amarilla, roja y negra tuvieron como resultado 403.23 mg/100g, 347.22 mg/100g y 490.2 mg/100g correspondientemente. Es necesario mencionar que este trabajo es el primero en realizarse en Ecuador, por lo que el grado de importancia e influencia ayudará a futuras investigaciones.