Estudio de compuestos qu?micos no azufrados responsables del aroma de la cerveza

Abstract:

El presente estudio brinda informaci?n sobre los compuestos qu?micos no azufrados responsables del aroma de la cerveza. Estos compuestos se generan de forma natural en las materias primas o se producen debido a la acci?n de las levaduras durante la etapa de fermentaci?n. Asimismo, se destacan por ser los principales precursores del aroma en la cerveza. El aroma es una caracter?stica importante en esta bebida, ya que definir? su calidad y aceptaci?n por parte del consumidor. Por esta raz?n, se debe controlar de la mejor manera cada etapa del proceso productivo de cada tipo de cerveza, para que se puedan generar las cantidades adecuadas de estos compuestos, los mismos que influir?n directamente en su aroma. Para la determinaci?n y cuantificaci?n de estos compuestos qu?micos existen diversos m?todos anal?ticos los cuales se basan en t?cnicas cromatogr?ficas y electroqu?micas.

Año de publicación:

2021

Keywords:

• SABOR
• M?TODOS ANAL?TICOS
• Aroma
• COMPUESTOS NO AZUFRADOS
• CERVEZA

Fuente:

rraae