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Estudio de efecto de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabana), ajonjolí (Sessamun indicum), maní (Arachis hypogaea), en la conservación de paiche (Arapaima gigas)

Abstract:

El proyecto tiene por objeto estudiar el efecto del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana), ajonjolí (Sesamum indicum) y maní (Arachis hypogaea), extraído por dos métodos de prensado (frio y caliente) en la conservación de paiche (Arapaima gigas ) utilizando como cortes (lomo y vientre) en envases (vidrio y lata), para lo cual se procedió a estudiar las propiedades tanto del perfil de ácidos grasos como las propiedades bromatológicas de cada uno de los aceites, tipos de cortes y las conservas de pescado, realizando un balance de materia para poder determinar el rendimiento de los aceites, así como de las conservas, determinando por medio de una evaluación sensorial los mejores tratamientos. El desarrollo de la investigación se realizó primero obteniendo las diferentes oleaginosas, posteriormente se procedió a la extracción de aceite para proceder a la elaboración de las conservas. Para determinar diferencia entre las propiedades tanto del perfil de ácidos grasos y propiedades bromatológicas se procedió a emplear dos diseño, utilizando para la extracción de aceites un diseño factorial AxB con 3 repeticiones siendo los factores de estudio, (Factor A: Tipos de oleaginosas, Factor B: Métodos de extracción) y para la elaboración de las conservas un diseño factorial AxBxC con 3 repeticiones, siendo los factores de estudio, (Factor A: Aceites obtenidos, Factor B: tipos de cortes y Factor C: Tipos de envases). Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó prueba de significación de Tukey (p<0.05), el resultado de los datos obtenidos fueron analizados por medio del paquete estadístico …