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Estudio de las frutas deshidratadas y su aplicación en la repostería

Abstract:

Introducción. Justificación del proyecto. Repostería y deshidratación de la fruta. Tipos de frutas que se dehidratan. Desarrollo de procesos de desecación de las frutas: mango, piña, melón, babaco. Estudio de mercado. Propuesta gastronómica. Conclusiones y recomendaciones.

Año de publicación:

2014

Keywords:

  • FRUTAS DESHIDRATADAS
  • ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
  • Gastronomia

Fuente:

rraaerraae

Tipo de documento:

Master Thesis

Estado:

Acceso abierto

Áreas de conocimiento:

  • Ciencia agraria

Áreas temáticas:

  • Alimentación y bebidas

Contribuidores:

Ana Lucía Cifuentes DuqueAna Lucía Cifuentes Duque
Juan PazmiñoJuan Pazmiño