Estudio del proceso de clarificación del jugo de caña en la elaboración de la panela

Abstract:

La agroindustria panelera y el cultivo de la caña de azúcar es una actividad agrícola e industrial, que representa gran importancia socioeconómica para el mundo y en especial la Provincia de Pastaza por la generación de empleo y egresos de divisas. El proceso para la producción de panela en la Provincia, se desarrolla de forma eminentemente artesanal y la tecnología no forma parte de microempresa industrial. En este sentido se hace necesaria la intensificación de purificación del jugo de caña en las diferentes etapas que lo conforma, con el objetivo de obtener un jugo de buena calidad para mejorar el rendimiento del proceso y su eficiencia energética. Para contribuir al propósito mencionado, se realiza el presente trabajo encaminado a estudiar la etapa de clarificación del jugo con tres variedades de caña lavada: Cubana (RD 75-119, Puerto Rico (PR61623) y LIMEÑA (POJ93) utilizando tres agentes mucilaginosos ba\so(Helicarpus Popayenencis),sáb\\a{Aloe Vera) y \\món(citrus limón) aplicado a diferentes concentraciones y a escala de laboratorio, incluyendo además cálculos energéticos y costo de operación. Los datos obtenidos de la experimentación fueron tratados estadísticamente mediante análisis trifactoríai y bifactorial de bloques completamente al azar, procesado con la ayuda del programa computacional Excel. Los resultados del experimento ponen de manifiesto que los parámetros operacionaies que tiene mayor significancia en el proceso de clarificación del jugo de caña, corresponde al tratamiento con sábila a una concentración de 4ml y temperatura de 60°C, y limón (1,5ml a temperatura ambiente)

Año de publicación:

2015

Keywords:

• Caña, clarificación, agentes mucilaginosos, panela

Fuente:

rraae