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Estudio farmacognóstico y fitoquímico preliminar del shiitake (Lentinula edodes)

Abstract:

El shiitake es considerado un macrohongo, compuesto principalmente por proteínas, triterpenos, aminoácidos y polisacáridos, resaltando entre ellos, el lentinan y pleuran los cuales son utilizados en la industria farmacéutica por su abundante actividad biológica. Los hongos comestibles son cada vez más usados, por sus sabores y la cantidad de propiedades que suelen presentar, de tal manera mejoran la salud de los consumidores, así como el shiitake que resalta por sus cualidades consagrándolo como un alimento funcional. En Ecuador son muy pocos los lugares que cultivan el Lentinula edodes y que a pesar de todos sus beneficios no ha sido lo suficientemente expuesto a la sociedad. Realizar la evaluación de la composición química y metabolitos secundarios de la seta del hongo cultivado en Ecuador es el objetivo principal de la investigación y fue comprobado por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG-EM), tamizaje fitoquímico y parámetros físico químicos como cenizas totales, humedad relativa. La cromatografía permitió verificar los compuestos bioactivos mayoritarios, aminoácidos y entre otros metabolitos. El resultado de la humedad residual fue de 7.48%, cenizas totales 7.3%, cenizas solubles en agua 6.1% y cenizas insolubles en ácido 5.6%, encontrándose dentro de los parámetros normales. Los resultados de la variedad cultivada en Ecuador concuerdan con los resultados reportados anteriormente para el macrohongo cultivado en Asia.