Evaluaci?n de la calidad microbiol?gica de cuyes faenados expendidos en la ciudad de Cuenca

Abstract:

El presente trabajo tiene como objetivo, evaluar la calidad microbiol?gica de los cuyes faenados que se expenden en la ciudad de Cuenca, para ello se recolectaron 70 muestras de tres criaderos. A las muestras se les determin? Mesofilos aerobios y Salmonella spp, las muestras presuntivas para Salmonella spp, fueron confirmadas mediante un m?todo inmunocromatogr?fico, adicionalmente se realiz? la identificaci?n de las cepas encontradas mediante pruebas bioqu?micas. Se determin? que el 47.14 % de las muestras presentan una carga superior a lo establecido para aerobios mes?filos, mientras que en el 41.43 % de las muestras mostraron presencia de Salmonella spp. Finalmente se realiz? una prueba para evaluar la sobrevivencia de la bacteria al proceso de asado determin?ndose que la bacteria era eliminada durante este proceso al alcanzar una temperatura superior a los 72?C.

Año de publicación:

2016

Keywords:

• MES?FILOS AEROBIOS
• PRUEBAS BIOQU?MICAS
• ENSAYO INMUNOCROMATOGR?FICO
• CRIADEROS DE CUYES
• salmonella

Fuente:

rraae