Evaluación de la calidad del servicio de las Huecas ganadoras de Raíces 2017. Propuesta de un plan de mejora.

Abstract:

El presente trabajo de titulación se enfoca en mejorar el nivel de la calidad del servicio que se percibe sensorialmente por el comensal de las Huecas Tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Guayaquil. El estudio realizado fue dividido de tal manera que, los capitulo poseen un objetivo establecido, los cuales son: (a) enlistar las Huecas Tradicionales gastronómicas para el desarrollo de la investigación, (b) establecer las variables para medir los niveles de calidad del servicio que se ofrece, (c) analizar los resultados de las fichas (herramientas metodológicas) y (d) desarrollar un plan de mejora de la calidad del servicio. De esta manera se comienza mencionando a las Huecas Tradicionales de la gastronómica de la ciudad de Guayaquil que participaron en la Feria Gastronómica Internacional del Ecuador “Raíces” del año 2017, para realizar el debido análisis se procedió a desarrollar tres herramientas metodológicas (fichas) de recopilación de datos que poseen las variables para llevar a cabo el estudio mencionado, las cuales, dos de ellas están dirigidas a los comensales y al propietario del establecimiento, mientras que, la tercera fue implementada por el investigador, a través de la técnica de observación. La implementación de las fichas permite determinar cuáles de las variables evaluadas obtienen rangos bajos, con el fin de poder proponer un mejoramiento, el cual, satisfaga la percepción sensorial del comensal sobre la calidad del servicio ofrecido por la Hueca Tradicional (establecimiento de alimentos y bebidas). El desarrollo de los puntos mencionados da paso al desarrollo de un plan de mejora, el mismo que se enfocará en la identificación de los problemas y posteriormente encontrar la solución a esos problemas, tener un plan de acción y un manual de operación detallando cada una de las funciones a realizar y el responsable de la misma. Claro está, que para un mejor entendimiento contará con material de apoyo visual, y de un presupuesto para su implementación en la Hueca Tradicional.

Año de publicación:

2018

Keywords:

• turismo gastronómico
• CALIDAD DE SERVICIO
• HUECA TRADICIONAL
• PLAN DE MEJORA

Fuente:

rraae