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Evaluación de la calidad microbiológica de Cynoscion xanthulus conservados por métodos de ahumado y congelación en la Parroquia Posorja

Abstract:

Introducción: En Ecuador el sector pesquero es considerado de alta operatividad, debido a que gran parte del desarrollo económico de la región Costa depende de la pesca artesanal. Los métodos de conservación por ahumado y congelación son empleados tradicionalmente en las zonas costeras del país; estos métodos permiten preservar por mayor tiempo especies como la corvina; Objetivo: Comparar la calidad microbiológica de la especie Cynoscion xanthulus conservados mediante las técnicas de ahumado y congelación expendidos en la parroquia Posorja. Metodología: El presente estudio es de tipo descriptivo-observacional con enfoque cuantitativo, efectuado en la parroquia rural Posorja del cantón Guayaquil, para este estudio se realizaron análisis microbiológicos de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Coliformes fecales, en la que se recolectaron 17 muestras por cada método de conservación. Resultados: Como resultado en el método de conservación por ahumado presentaron que un 5.88% en los análisis de Staphylococcus aureus y un 88.23% en Escherichia coli se encuentran dentro del límite permisible de acuerdo con la normativa vigente NTE INEN 183:201; y en el método de conservación por congelación para Escherichia coli un 35.30% se encontraron dentro del límite de la norma. Conclusión: El 97.06% de las muestras analizadas por ambos métodos no se encontraron aptas para el consumo humano, esto podría atribuirse a la incorrecta manipulación de las especies en el proceso de captura, eviscerado y almacenamiento