Evaluación de tecnologías para la fermentación del cacao beneficiado Ccn-51 {theobroma cacao l)

Abstract:

El presente trabajo "investigativo, hace referencia al estudio y comparación de las tecnologías, en el proceso de fermentación y secado de cacao beneficiado en condiciones Amazónicas. Se aborda los principales problemas que representa aplicar una tecnología en condiciones de la amazonia, para ello se realizó una investigación bibliográfica selectiva juntamente con experimentos para observar detenidamente el comportamiento en cada etapa, se utilizaron medios estadísticos aritméticos como; curvas, barras y gráficos comparativos de tres dimensiones, tablas descriptivas para la explicación del comportamiento de dichas tecnologías durante todo el proceso de beneficio. Se realiza la evaluación de los diferentes métodos de fermentación como: lona, montón, cajas rohan, los mismos que se tomaron como base comparativa con las normas de evaluación del índice de fermentación, los requerimientos mínimos que debe cumplir el cacao destinado al beneficio. En el trabajo investigativo se abordan temas como los en cada etapa como son: la cosecha y quiebra, fermentación, secado, selección para el beneficio, el comportamiento del pH, la temperatura, las características físicas y pruebas organolépticas. Con el trabajo se demuestra que es posible el proceso de cacao beneficiado con la utilización de la caja rohan y el adecuado control del proceso en cada una de las etapas. La provincia de Pastaza cuenta con las condiciones climáticas necesarias para el cultivo de cacao, este cultivo no requiere de grandes exigencias técnicas ni económicas, pero si requiere conocimiento del tema

Año de publicación:

2009

Keywords:

• Beneficio, condiciones amazónicas, theobroma cacao L. CCN-51, Métodos de fermentación

Fuente:

rraae