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Evaluación microbiológica del pescado Selene peruviana (carita) comercializado ambulantemente en el barrio Paraíso de la Flor, Norte de Guayaquil

Abstract:

El pez Selene peruviana (Carita) es una especie pelágica altamente consumida por los moradores del barrio Paraíso de la Flor, la cual es expendida con una baja higiene sanitaria, por ende, careciendo de buenas prácticas de manufactura. Objetivo. Evaluar la presencia de microorganismos mesófilos, E. coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. en el pescado Selene peruviana (Carita) comercializado ambulantemente en el barrio Paraíso de la Flor, norte de Guayaquil. Metodología. El diseño de estudio es de carácter experimental y con enfoque cualitativo-cuantitativo, la recolección de muestra se realizó en un puesto ambulante del barrio Paraíso de la Flor al norte de la ciudad de Guayaquil, en la que se escogieron 5 muestras al azar de pescado crudo. Resultados. La determinación de microorganismos se realizó mediante los métodos oficiales de la AOAC y NTE INEN obteniendo como resultado un 100% de presencia de Staphylococcus aureus en cada muestra analizada Conclusión. De acuerdo con los resultados obtenidos se demuestra la falta de inocuidad en los procesos de manipulación del pescado sobrepasando los rangos permitidos según las Normas INEN.