Evaluar los procesos productivos artesanales en la elaboración de embutidos. Propuesta de mejora.

Abstract:

El presente trabajo de investigación propone una mejora sistemática en el proceso artesanal de elaboración de embutidos con el objetivo de implementar Buenas Prácticas de Manufactura en la planta, la metodología consistió en observación directa, investigación de campo, dialogar con los trabajadores y obtener información adecuada para poder elaborar un diagnóstico acertado, con el uso de herramientas de análisis empleadas como Diagrama de árbol, FODA, Diagrama Causa y Efecto y Diagrama de Pareto. Como efecto se analizó la estructura de soluciones ante los problemas detectados con una matriz de cumplimiento en el área de proceso y creando un nuevo diseño de planta con la implementación de la maquinaria obteniendo una mejora en el procesamiento y en consecuencia una mayor calidad del producto terminado para ofrecer a clientes fijos y potenciales. Si bien se plantea la capacidad de la Planta artesanal, esta podría aumentar considerablemente sus ventas con esta propuesta a partir del próximo periodo, adicional se recomienda implantar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo y establecer planes de seguimiento y control referente a los cambios en la planta artesanal.

Año de publicación:

2017

Keywords:

• IMPLEMENTAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
• SISTEMAS ORGANIZACIONALES
• DIAGRAMA DE ÁRBOL, CAUSA Y PARETO
• ELABORACION DE EMBUTIDOS

Fuente:

rraae