Gesti?n de la calidad sanitaria de la planta faenadora de la Emurplag de la ciudad de Cuenca

Abstract:

La propuesta para la implementaci?n de un sistema de Gesti?n de la Calidad Sanitaria en la planta faenadora de la Empresa Municipal de Rastros y Plazas de Ganado del cant?n Cuenca, tiene como finalidad que la Empresa al mediano plazo pueda alcanzar procedimientos que garanticen la oferta de alimentos seguros. El presente trabajo inicia con un diagn?stico integral de todos los procesos que se realizan actualmente en la planta, posteriormente se facilitan los manuales elaborados de Buenas Pr?cticas Pecuarias -BPP-, Buenas Pr?cticas de Manufactura -BPM-, los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizaci?n -POES- y el Procedimiento de Trazabilidad; mismos que constituir?an un eslab?n b?sico para la inserci?n de la empresa en un sistema de mejora y gesti?n de calidad alimentaria.

Año de publicación:

2016

Keywords:

• BUENAS PR?CTICAS PECUARIAS
• Calidad sanitaria

Fuente:

rraae