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Gu?a de buenas pr?cticas de higiene en la preparaci?n y venta de alimentos en la v?a p?blica en la ciudad de Cuenca

Abstract:

En el presente trabajo se realiz? una Gu?a de buenas pr?cticas de higiene en la preparaci?n y venta de alimentos en la v?a p?blica basada en las condiciones de los vendedores ambulantes presentes en la ciudad de Cuenca. En base a un n?mero de muestras, determinado mediante f?rmula, se realiz? un diagn?stico inicial, evalu?ndose localizaci?n, ?reas, pisos, materias primas, limpieza y desinfecci?n, personal y su comportamiento, transporte y empaque. Con los resultados obtenidos en la Lista de Verificaci?n se determinaron las principales falencias de los puestos ambulantes visitados y como parte de las acciones correctivas se realiz? la Gu?a, la cual revisa todas las consideraciones a tener en cuenta para mejorar las condiciones actuales y disminuir el riesgo de que se constituyan como focos de enfermedades de transmisi?n alimentaria.