Regresar

Gu?a de buenas pr?cticas de manufactura aplicada a la secci?n de c?rnicos y mariscos de los mercados municipales de la ciudad de Cuenca

Abstract:

El objetivo del presente trabajo de investigaci?n, es proveer una gu?a de BPM al municipio de la ciudad de Cuenca para los mercados que se encuentran en su competencia, aportando con normas para el manejo higi?nico de carnes y mariscos. Se parte de un diagn?stico inicial para evaluar la situaci?n actual de los mercados: 9 de Octubre, 10 de Agosto, 3 de Noviembre, 12 de Abril, 27 de Febrero y El Arenal. En base a los resultados obtenidos, a trav?s del formulario BPM del Ministerio de Salud Publica del Ecuador, se elabora una gu?a de BPM con las recomendaciones necesarias para cumplir la normativa. Adicionalmente se provee de material did?ctico para la capacitaci?n a los manipuladores de alimentos en temas de: higiene, manipulaci?n y enfermedades trasmitidas por alimentos.