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Análisis comparativo de normas de buenas prácticas de manufactura en cuatro guarderías de la ciudad de Cuenca en la etapa de preparación y consumo de alimentos

Abstract:

El siguiente proyecto de investigación tiene como propósito establecer un estudio comparativo de cuatro guarderías de la ciudad de Cuenca, en base a las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de preparación y consumo. La primera parte inicia con el acopio de varias fuentes bibliográficas sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, su definición e importancia, así mismo conociendo la extensión de los procesos de las BPM; se resumieron los procesos en los puntos más importantes y acordes al tema de estudio como son: instalaciones, equipos, utensilios, almacenamiento, manipuladores, limpieza y desinfección. En la siguiente etapa comienza el diagnóstico de la situación actual de las cuatro guarderías, mediante tres visitas programadas en cada establecimiento, en diferentes semanas. Para la obtención de resultados veraces, cuantificables y sustentables, se realizó una ficha de calificación bajo siete parámetros. Estos resultados fueron dados a conocer a cada directora de las cuatro guarderías, para la aplicación de los correctivos para la siguiente etapa. En la etapa final se determinaron las fortalezas y debilidades de cada guardería, así mismo en esta parte se pudo realizar los cuadros comparativos bajo los resultados obtenidos de las fichas de calificación en las dos últimas visitas realizadas