Implementaci?n del sistema de buenas pr?cticas de manufactura en productos l?cteos Nandito

Abstract:

La autora manifiesta que en este trabajo aplicado a la empresa Productos L?cteos Nandito, pretende ser un modelo de implementaci?n del sistema de aseguramiento de la calidad e higiene en la producci?n del queso fresco crema. Se realiza un diagn?stico de la empresa con respecto a los requisitos exigidos por el reglamento ecuatoriano de BPM, la OMS y el MSP, luego el resultado obtenido constituye el punto de partida para la estructuraci?n del sistema en los ?mbitos de: instalaciones, equipos y utensilios, personal, operaciones de producci?n, envasado, etiquetado, empaquetado, almacenamiento, distribuci?n, transporte y aseguramiento de la calidad; finalmente este sistema se lo describe en un Manual.

Año de publicación:

2009

Keywords:

• CODEX ALIMENTARIOUS
• BUENAS PR?CTICAS DE MANUFACTURA
• PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACI?N-POES
• REGLAMENTO BPM DEL ECUADOR
• GESTI?N DEL PERSONAL

Fuente:

rraae