Implementación de un sistema de limpieza en la línea de embutidos de la planta piloto de Espol.

Abstract:

El presente proyecto propone diseñar un sistema de limpieza para los equipos y utensilios de una línea de embutidos cárnicos. Para la determinación de este sistema, se evaluó la eficiencia de los métodos de limpieza COP 1 y COP 2, los cuales usaron dos diferentes agentes de limpieza, agente de origen químico y biológico, respectivamente. La eficiencia de cada sistema de limpieza fue analizada y se determinó que el más eficiente resultó ser el COP 2. Finalmente, se elaboró un POES ecoamigable para superficies en contacto con alimentos el cual permitirá una correcta higiene de equipos y utensilios de una línea de embutidos.

Año de publicación:

2018

Keywords:

• POES PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
• LÍNEA DE EMBUTIDOS
• SISTEMA DE LIMPIEZA

Fuente:

rraae