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Implementación de un sistema de trazabilidad en la empresa Dulces de Alicia

Abstract:

Cualquier fábrica que elabore productos está obligada a seguir normativas externas las cuales las dictan entidades reguladoras del estado. Cuyo objetivo es hacer cumplir conceptos de calidad, buenas prácticas de manufactura (B.P.M.), derechos de los trabajadores, cuestiones ambientales, entre otras. Los cuales se transforman en requisitos para la obtención del permiso de funcionamiento.De acuerdo a nuevas condiciones de sanidad y de salubridad del ministerio de salud pública del Ecuador, las pequeñas, medianas y grandes fábricas que elaboren productos alimenticios, deben contar con un manual de buenas prácticas de manufactura.El proyecto de implementar un sistema de trazabilidad para la empresa dulces de Alicia nació de esta necesidad. La necesidad de cumplir con una parte de los requisitos de las buenas prácticas de manufactura. Para que implementada esa normativa la empresa pueda seguir funcionando, y además los productos elaborados podrán expandir su mercado nacional e internacional, fomentando el crecimiento de la empresa. Para implementar el sistema de trazabilidad es indispensable usar los datos propios de la empresa, tales como; códigos de materia prima, aditivos e insumos, código de las maquinarias, datos de los proveedores, datos de los clientes, código de barras, etc. Con el fin de que el sistema implementado funcione de acuerdo a la información de la planta de producción. Además, con la orden de producción, el tablero kanban, los tipos de trazabilidad; trazabilidad ascendente, interna y descendente, y estructurando correctamente el sistema de ingreso de datos, análisis de datos y búsqueda de productos, se podrá llegar al resultado esperado.