Influencia del campo magnético sobre el crecimiento de s. aureus en lomo ahumado.

Abstract:

Se estudió la influencia del campo magnético sobre el crecimiento de staphylococcus aureus en lomo ahumado.; El producto cárnico se inoculó con una cepa de S. aureus aislada de lomo ahumado a una concentración de 100 ufc/g.; El alimento inoculado se mantuvo a 15 § C durante 20 días en presencia de un campo magnético estático con frecuencia de 60 Hz, en un rango variable de intensidad de campo que incluyó tres niveles [alto, medio y bajo].; El crecimiento microbiano se analizó cada 24 hs. en el producto inoculado, en conjunto con el ph, húmedad y concentración de cloruro, según, según las normas de estos parámetros en productos cárnicos.; El campo magnético estático influyó significativamente sobre la inhibición del crecimiento de s. aureus en lomo ahumado.; El efecto inhibitorio de este patógeno fue mayor con el incremento de la intensidad de campo.; La variación de la húmedad y concentración de cloruros no incidieron significativamente sobre la reducción de la actividad de agua.

Año de publicación:

2008

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