Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la comunidad de gun grande del cantón cañar de la provincia de cañar y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda

Abstract:

INTRODUCCION. JUSTIFICACION. BRIEF DE LA PROVINCIA DE CAÑAR. COMUNIDADES EXISTENTES EN EL AREA DE ESTUDIO. EQUIPAMENTO Y UTENSILLOS ANCESTRALES UTILIZDOS EN LA COCINA ECUTORIANA DE LA PROVINCIA O CANTON DE ESTUDIO. INGREDIENTES, PRODUCTOS, PLATILLOS, UTENSILLOS ESPECIFICOS POR PLATO, Y TECNICAS DE PREPARACION ANCESTRALES UTILIZADOS EN LA COCINA ECUATORIANA DE LA PROVINCIA, CANTON Y COMINIDADES DE ESTUDIO. MEDIDAS DE SALVAGUARDA Y CARACTERIZACION DE UN ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO COMO MEDIDA DE SALVAGUARDA. CONCLUSIONES

Año de publicación:

2015

Keywords:

• COCINA ECUATORIANA
• COMUNIDAD DE GUN GRANDE
• Hotelería

Fuente:

rraae