Leveduras e bactérias lácticas associadas às chichas, bebidas tradicionais produzidas no Equador

Abstract:

As chichas são bebidas tradicionais da América Latina, sobretudo dos países andinos da América do Sul, como Bolívia, Colômbia, Equador e Peru, que podem ser produzidas a partir de diversas matérias-primas, sendo o milho a mais comum. Apesar da chicha mais antiga ser preparada a partir da jora (milho maltado), hoje em dia o nome é considerado genérico e refere-se a uma multiplicidade de bebidas, fermentadas ou não, preparadas a partir de outras matérias-primas, tais como tubérculos (mandioca e batata-baroa), cereais (arroz, aveia e quinoa), frutos (abacaxi e banana) e cana-de-açúcar. Essas bebidas são consumidas há centenas e, talvez até milhares de anos, pela população indígena da América do Sul. Por estarem presentes em cerimônias de adorações a deuses e por fazerem parte também da alimentação da população indígena, pode-se dizer que as chichas tiveram grande importância histórica nas culturas indígenas antigas, sobretudo, na cultura Inca. O consumo de chichas ainda faz parte dos hábitos alimentares de grande parte das populações dos países latino-americanos, principalmente os andinos. As chichas são produzidas para o consumo familiar ou então em maior quantidade para a venda em mercados, bares e restaurantes e também para a comemoração de eventos religiosos e festividades, que ocorrem em datas especiais. Apesar de terem sofrido algumas modificações nas receitas e na forma de produção, como a diminuição no tempo de preparo, a adição de ingbkp_redientes, como o açúcar, a substituição dos vasos de barro pelas panelas de alumínio e pelos baldes de plástico, essas bebidas são ainda …

Año de publicación:

2014

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