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Análisis de la oferta gastronómica de la comuna Libertador Bolívar, provincia de Santa Elena, para generar estándares de inocuidad y servicio

Abstract:

El trabajo de titulación tiene como finalidad realizar un análisis de la oferta gastronómica de la comuna Libertador Bolívar, provincia de Santa Elena, estableciendo la importancia de generar estándares de inocuidad y servicio. Al ser una comuna pequeña y encontrarse en medio de grandes lugares turísticos como San Pablo y Montañita, Libertador Bolívar no atrae muchos turistas y por ende no se desarrolla turísticamente. Para obtener información precisa de la comuna se aplicó un enfoque mixto, por medio del método cualitativo mediante visitas de campo se llevaron a cabo entrevistas a diferentes personas de la comuna; y en cuanto al método cuantitativo se realizaron análisis microbiológicos y auditorías a locales basados en el check list establecidos por la normativa de la resolución ARCSA, Instructivo para evaluación de restaurantes/cafeterías, Norma INEN y, Reglamento de registro y control sanitario de alimentos para saber si existe un incumplimiento por parte de los dueños y empleados. En los resultados dados por los análisis microbiológicos se demostró la presencia de microorganismos los cuales pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Como plan de mejora se tiene que se debe realizar capacitaciones en las Buenas Prácticas de Manufactura, manipulación de alimentos, mejoramiento del servicio, el uso correcto de las señaléticas y el desarrollo de tríptico con información precisa y llamativa al turista