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Los productos típicos y su reglamentación. Una tentativa de aplicación de la denominación de origen al cacao venezolano

Abstract:

Producto típico, tradicional o de la tierra es una denominación que abarca, grosso modo, a todos aquellos productos identificados por su origen geográfico, por su proceso de producción y por sus cualidades intrínsecas. Se trata, generalmente, de productos agroalimentarios, en su mayoría de origen vegetal o animal sin transformar, aunque algunos, en muy pocos casos, provengan del reino mineral, como es el caso de algunas aguas minerales potables de extraordinaria calidad. 0 de productos agroalimentarios obtenidos empleando algún proceso especial de elaboración. En el primer caso, el del producto agroalimentario sin transformar, su condición de típico o de tradicional le viene dado por las características naturales edafoclimáticas del lugar donde es producido (y que en Francia se conoce como el “terroir”) o por las características intrínsecas. En el segundo caso, el de la manera particular de cultivo o de crianza, su condición de típico le es otorgada por el método particular de producción, arraigado en la tradición y culturalmente aceptado en la comunidad de que se trate. En resumen, y siguiendo a Caldentey Albert y Gómez Muñoz (1996: 61), un producto es típico cuando se halla ligado especialmente a un territorio y culturalmente a unas costumbres o modos, con un mínimo de permanencia en el tiempo o antigüedad, y debiendo poseer una características cualitativas particulares que le diferencian de otros productos. La condición del origen geográfico de cultivo o crianza del producto es fundamental. Todos los productos agroalimentarios tienen un origen, pero en el caso de los productos típicos ese origen es especial y debe …