Mejora al proceso de faenado de ganado en el Camal Municipal de la ciudad de Guayaquil en base a la norma ISO 9001:2000.

Abstract:

El Objetivo de este trabajo es Mejorar el Proceso de Faenado de Ganado en el Camal Municipal de la Ciudad de Guayaquil aplicando los lineamiento de la Norma ISO 9001:2000. Para asegurar procesos de calidad, la institución invirtió en una planta de tratamiento de aguas residuales para evitar la contaminación del Río Guayas y el daño ecológico. La inversión incluyó equipos de matanza para un faenado noble del animal evitando estrés durante su muerte que no es favorable para la calidad de la carne. El Camal Municipal recibe el apoyo de la Consultora Nacional Ecuasambito que ofrece servicios de auditoria financiera, balances económicos, evaluación de compras y adquisiciones, evaluación de recursos humanos. Se contrato un Profesional Costarricense especialista en Camales y Mataderos para el mejoramiento de los procesos en base a su experiencia. La prioridad es el cumplimiento de normas sanitarias complementados con administración empresarial de Ecuasambito. Los problemas que se identifican son: Deficiente Procedimiento de Mantenimiento, Incremento de Requisas, Falta de Agua. Las Soluciones Propuestas incluyen el diseño de un Programa de Mantenimiento Institucional, Instalaciones y Equipo de Recuperación y Tratamiento de Subproductos Comestibles/ No Comestibles, Convenio de Abastecimiento con la Empresa de Agua Potable. La propuesta tiene un costo de USD $30,195.00 y las razones económicas (TIR 6.26%, TMAR 6.17%, VPN $433.03 y B/C 1.44) sustentan el hecho de realizar la inversión. El tiempo de implementar la propuesta es de 150 días. La ventaja de implementar la metodología para la Administración del Mantenimiento como parte del sistema de calidad, permitirá el Aseguramiento de la Calidad en el Faenado, disminuyendo paralizaciones debidas a daños y reparaciones mal realizadas y se asegurará la calidad del servicio de mantenimiento aumentando los tiempos dedicados al proceso de faenamiento y disminuyendo el tiempo de mantenimiento no programado mejorando la Calidad de las operaciones.

Año de publicación:

2006

Keywords:

• Aguas residuales
• ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
• Iso 9001:2000
• ALIMENTOS CÁRNICOS

Fuente:

rraae