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Merma fruto del banano y la generación de empleo en el cantón Buena Fé, provincia de Los Ríos. periodo 2015-2021.

Abstract:

El presente estudio es de tipo descriptivo y explorativo, dado que busca describir la merma o rechazo del banano generado durante el periodo 2015 – 2021, con el presente trabajo se pretende analizar la merma generada en el cantón Buena Fe y a que se debe el no uso de la misma para la elaboración de productos a base del rechazo, para así poder impulsar la generación de empleo, ya que el banano es una gran fuente de proteínas y vitaminas indispensable en la dieta de personas de cualquier edad.debido a que al menos un 5% de su producción en campo y un 5% de fruta en empacadora es descartada por no cumplir con los parámetros de calidad de fruta de exportación, siendo esto considerado como una pérdida al término del año. Para ello se realizaron recopilaciones bibliográficas sobre el estado de la producción de banano en el cantón e investigaciones relacionadas al estado actual de los productores bananeros (mercado spot – contrato) y su flujograma de producción. Además, se usó como herramienta la investigación de carácter descriptivo, por medio de encuestas para identificar el por que no se usa la merma del fruto de banano para la producción de alimentos, como lo es la compota, mermelada y harina. Una vez puesto en conocimiento el por que no uso de la merma se diseño un modelo que permita al gad del cantón la generación de empleo a través del uso de dicha merma.