Niveles de sal y vinagre para la conservación de huevos cocidos de codorniz (Coturnix coturnix Japónica)

Abstract:

La investigación se realizó en Campus Experimental “La María”, pbkp_redios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en el cantón Mocache, provincia de Los Ríos. Cuyo objetivo fue determinar el efecto de la salmuera en las características físicas-químicas, microbiológicas y organolépticas en la conservación de huevos de codorniz. Para lo cual, se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA) en arreglo trifactorial, con dos niveles de vinagre (8 y 12%), por tres concentraciones de sal (2, 3, 4%) y dos tiempos de conservación (30 y 45 días), con tres repeticiones por cada tratamiento. Dentro de las características físicas-químicas destacaron distintos tratamientos. Los resultados alcanzados en la presente investigación demuestran la viabilidad en la industrialización de los huevos de codorniz, generando fuentes de empleo y valor agregado.

Año de publicación:

2019

Keywords:

Fuente:

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