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Obtención De Alcohol A Partir De Remolacha

Abstract:

La elaboración de alcohol de remolacha mediante los procesos de fermentación y destilación, tiene como objetivo principal la obtención de alcohol superior al 90%, para lo cual, se procedió inicialmente con un muestreo en los mercados: Mayorista, La Condamine, La Merced, San Alfonso y La Esperanza de la ciudad de Riobamba, en los mismos que se tomaron muestras de remolacha que fueron analizadas en el laboratorio de Procesos Industriales de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), identificando que la remolacha óptima para el proceso de fermentación es la conseguida en el mercado Mayorista, misma que cumple con el mayor porcentaje de sólidos con un 13, 66% entre los analizados. Con la remolacha procedente del mercado Mayorista, se procedió a determinar la cantidad de zumo y agua adecuada para la preparación de 100 L de mosto, a la mezcla se la adicionó levadura disuelta en agua y sulfato de amonio, luego de lo cual, se cerró herméticamente el reactor para iniciar el proceso de fermentación ajustando las variables de temperatura y tiempo, posteriormente se tomó muestras cada hora hasta alcanzar el grado alcohólico constante, mismo que fue de 12% en un lapso de tiempo de 12 horas, este producto así obtenido fue alimentado a la torre de destilación hasta llegar al 94% de alcohol a una temperatura de ebullición de 76 C. Las variables de proceso óptimas requeridas en el proceso de fermentación son: T de 30 C, pH de 4, 3 y en el proceso de destilación T de ebullición de 76 C para llegar a un grado alcohólico de 94%.