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Oferta gastronómica para redes de turismo comunitario; caso: Red Pakariñan, en las comunidades de Sisid Anejo Y Kushi Waira

Abstract:

El presente proyecto de intervención ha sido realizado con la finalidad de crear una propuesta gastronómica enfocada en las redes de turismo comunitario tomando como caso práctico la Red de Turismo Comunitario Pakariñan en las comunidades de Sisid Anejo y Kushi Waira. En cuanto a la metodología principal utilizada en la realización de este proyecto; fue la cualitativa, mediante la cual se dio un estudio de las diferentes comunidades. Con este objetivo se entrevistó a los representantes de cada localidad para determinar así cuales son las debilidades y fortalezas que se tiene en cuanto a la gastronomía que ofertan. Además se aplicaron encuestas dirigidas hacia los visitantes de cada comunidad, con el fin de conocer las amenazas y oportunidades que presentan. Así mismo, por medio de la observación se determinó cuáles son los ingbkp_redientes principales en cada comunidad para poder así proponer su uso en las recetas, las mismas que buscan autenticidad. Por lo que, en el primer capítulo se abarca todo lo relacionado a la materia prima, como lo son sus cualidades más importantes y usos. En el segundo capítulo se buscó rescatar las técnicas culinarias tradicionales de las zonas, hay que mencionar además la introducción de nuevos métodos culinarios fáciles de aplicar dependiendo de los utensilios presentes en las localidades. Finalmente, en el tercer capítulo se presentaron directrices para una selección adecuada de la materia prima, así como también su manipulación hasta obtener el producto final. De igual manera se buscó enfatizar en la presentación de los platos, dando importancia tanto al tema estético como a la variedad de ingbkp_redientes utilizados en cada ficha técnica presentada.