Pasta de pescado desodorizado para elaboración de salchicha de pescado vida útil y aceptabilidad

Abstract:

La elaboración de salchichas fue desde la antigüedad una forma de preservar la materia prima cárnica recién faenada con el objeto de conservar la misma por más tiempo. Con el avance tecnológico se han venido desarrollando nuevos productos fáciles de realizar que disminuyen así los tiempos de elaboración de las comidas como son las salchichas. Para la elaboración de este trabajo de investigación se plantearon los siguientes objetivos: Aprovechar de pasta de pescado desodorizado de la especie guapuro (Polydactylus approximans) en la elaboración de salchicha. Evaluar de la vida útil y aceptabilidad de la salchicha elaborada. El presente trabajo se llevó cabo en el laboratorio de Tecnología y Procesamiento de Organismos Acuáticos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Machala que está localizada en la granja Santa Inés Av. 25 de Junio Km 5 ½ vía a pasaje en la coordenadas 03º16”00” latitud sur y 79º57”31” longitud oeste. El análisis sensorial que se realizó a 80 personas que no fueron expertos catadores se tomaron en consideración factores como son el olor, color, sabor, textura, y aceptabilidad llegando a las siguientes conclusiones: Aprovechamiento de pasta Pescado Guapuro, en elaboración de Salchichas, fue exitoso y de fácil elaboración. Las degustaciones mostraron una aceptación poco favorable para las salchichas a base de pescado en ambas formulaciones. En la calidad fisicoquímica se encontró diferencia en el pH y grasa, encontrándose un mayor contenido en carne en F2 (concentración carne de cerdo 20%) pH es menor y F1 con un contenido de carne bajo (concentración carne de cerdo 10%) obtuvo un pH mayor. Ambas formulaciones están dentro de los rangos óptimos establecidos según Norma INEN

Año de publicación:

2015

Keywords:

• PESCADO
• SALCHICHA
• DESODORIZADO

Fuente:

rraae