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Plan de gestión de calidad alimentaria aplicada al restaurante La Choza en Picaihua, Ambato, en Tungurahua

Abstract:

Los restaurantes tradicionales en Ecuador son micro o pequeñas empresas gastronómicas que están conformados generalmente por grupos familiares de emprendedores, en ocasiones según la oferta son llamados también Huecas. El restaurante ―La Choza‖ de la Parroquia Picaihua, del Cantón Ambato es una microempresa formada por la necesidad del emprendimiento de un grupo familiar que oferta un menú completo de la cocina tradicional ecuatoriana, pero necesita de una mejora de sus procesos y de la calidad alimentaria, para lograr un producto higiénico y responsable. En la Introducción del proyecto se trata de los antecedentes del problema científico que dio origen al desarrollo del proyecto de investigación: Plan de gestión de calidad alimentaria aplicada al restaurante ―La Choza‖, se plantea el problema, objetivos, variables. En el Capítulo I: Se trata sobre las principales conceptualizaciones según criterios de autores que tratan sobre la calidad, calidad alimentaria, procesos, para fundamentar el proyecto de investigación, se emplean los métodos descritos. En el Capítulo II: Se realiza el levantamiento de la información, a través de la aplicación de técnicas y herramientas como encuestas, y observación de campo, además del análisis de la información para la propuesta. En el Capítulo III. Se diseña la propuesta que puede llevar a un mejoramiento de la calidad alimentaria en el Restaurante ―La Choza‖, objeto de estudio. Se desarrollan las conclusiones y recomendaciones del proceso investigativo. La bibliografía revisada es actualizada y se obtuvieron los referentes apropiados para sustentar el proyecto de investigación