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Plan de mejoramiento del sistema de limpieza (CIP) en una planta de elaboración de helados.

Abstract:

El trabajo de titulación se lo presenta como una oportunidad que deben plantearse las empresas para un proceso de mejora continua dentro de la misma, porque deben siempre estar involucrados para el desarrollo y beneficio, tanto del personal como de accionistas, al mejorar sus ganancias. Primeramente se realiza la explicación del concepto teórico de Limpieza en Sitio, que es aplicable a procesos en los cuales debe cuidarse la calidad del producto; para esto se analiza el proceso actual, con la finalidad de determinar las falencias, debiendo conocer el producto que se elabora, cantidades producidas, tiempo empleado en la limpieza, horas perdidas por este concepto, logrando determinar que se esta empleando demasiado tiempo, en la realización de este mantenimiento con la consecuente pérdida por demora en la producción, adicionalmente existe demasiado consumo de detergente y agua, ante lo cual se analiza las principales causas que originan este problema utilizando como técnica el diagrama de Ishikawa. Luego se determina que se debe realizar la implementación de un nuevo sistema de limpieza en sitio, el mismo que consiste en parte mecánica y eléctrica, para el cual se presenta la propuesta con una inversión de $ 178.607,52 dólares, los cuales se revertirán en un beneficio de $ 105.599,90; se realiza un análisis económico financiero en el cual se determina que la TIR obtenida es de 51,78% y un VAN positivo de $ 159.243,13 lo cual en resumen, determina que la propuesta planteada es viable.