Procedure for the determination of operation and design parameters considering the quality of non-centrifugal cane sugar

Abstract:

Se propone un procedimiento para el diseño de procesos agroindustriales teniendo en cuenta la calidad del producto. Se ejemplifica con un caso de estudio para producir azúcar de caña no centrifugada a nivel artesanal. El modelado y la simulación permitieron la selección adecuada de los parámetros de operación. Para ello, se consideraron como límites del proceso el jugo de caña con un pH de 5, 35 y 12, 55 Brix. Para la concentración, se generaron valores aleatorios de pH 5, 5-7, Brix 89-93 y tiempo de concentración de 20-30 minutos. En la cristalización, se generaron valores aleatorios de pH 5, 5-7, Brix 90-94, tiempo de agitación de 10-20 minutos y temperatura de 40-60 C. Se simularon 10 lotes equivalentes a un día, 120 lotes equivalentes a un mes y 1560 lotes equivalentes a un año. La inclusión de atributos de calidad en el diseño del proceso permitió reducir los productos defectuosos, se obtuvo un nivel Sigma superior a 3, los indicadores económicos y financieros son positivos cuando el color en unidades ICUMSA fluctúa entre 9000-11000.

Año de publicación:

2022

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