Regresar

Propuesta de elaboración de curados y embutidos con base en cuy, conejo y borrego

Abstract:

Este proyecto se enfocó en el desarrollo de la elaboración de embutidos y curados artesanales con productos cárnicos en base a cuy, conejo y borrego mediante salazones, ahumados naturales, ahumados artificiales y embutidos en tripa sintética y natural, los cuales permitieron dar una nueva presentación que es a la vez una forma de innovación además de realzar el sabor de los productos a utilizar que muchos los conocen y son consumidos solo en elaboraciones tradicionales. Mediante el proyecto se determinó la materia prima, la maquinaria óptima a utilizarse en la elaboración de curados y embutidos al igual que se identificaron los procesos idóneos en el desarrollo de los mismos a través del ensayo con géneros cárnicos ya mencionados para que se determine el proceso más apropiado.