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Propuesta de nuevas alternativas gastronómicas en chocolate con productos ecuatorianos

Abstract:

Introducción. Generalidades del cacao. Proceso de transformación del cacao. Productos del Ecuador aptos para trabajar con chocolate. Análisis sensorial. Recetario. Focus Group. Conclusiones y recomendaciones.

Año de publicación:

Keywords:

  • cacao
  • ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
  • CHOCOLATE

Fuente:

rraaerraae

Tipo de documento:

Master Thesis

Estado:

Acceso abierto

Áreas de conocimiento:

    Áreas temáticas:

    • Alimentación y bebidas
    • Comidas y servicio de mesa

    Contribuidores:

    Marco Antonio Montero ZambranoMarco Antonio Montero Zambrano
    Daniela EspinozaDaniela Espinoza