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Propuesta de un manual de gesti?n para el complejo patrimonial Todos Santos en la ciudad de Cuenca-Ecuador

Abstract:

El barrio de Todos Santos ubicado en el conocido Barranco del r?o Tomebamba, cumpli? un papel fundamental en el desarrollo y asentamiento de diferentes culturas como la Ca?ari, Inca y Espa?ola. En el tiempo de la colonia para el siglo XVI la actividad panadera adquiri? fama y convirti? el barrio en la sede principal de procesamiento del trigo, materia prima que servir? para la elaboraci?n del pan; su proceso empleaba molinos hidr?ulicos ubicados a lo largo de la actual calle larga. La industrializaci?n y la aparici?n de nuevas fuentes de trabajo generaron una reducci?n considerable en este oficio; sin embargo, no han podido eliminarla por completo, a?n existen casas con su horno de le?a que contin?an realizando esta actividad y el gusto de los cuencanos por este producto sigue intacto.