Regresar

Propuesta para la elaboracion de una bebida alcoholica a base de la badea (passiflora quadrangularis)

Abstract:

El presente trabajo se encuentra enfocado en la fermentación alcohólica de la badea (Passiflora quadrangularis) para su implementación en el área de la coctelería. Con lo anteriormente dicho se procedió con el respectivo estudio bibliográfico esto con el fin de obtener información veraz que sustente la elaboración de los ocho diseños experimentales desarrollados, este trabajo contó con tres variables, tiempo de fermentación, porcentaje de azúcar y maduración de la fruta, midiendo el pH, grados brix y su contenido alcohólico; se empleó una metodología mixta. Esto dio como resultado que uno de los ocho licores fuese el candidato más apto para poder trabajar en la creación de cócteles, mismos que fueron sometidos a una prueba hedónica, llegando a la conclusión que el producto con mayor aceptabilidad es el cóctel por método frozen llamado “Escannor”.