Propuesta para la implementación de buenas prácticas de manufactura en el mercado municipal del cantón coronel Marcelino Maridueña.

Abstract:

La implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el mercado del cantón coronel Marcelino Maridueña facilita el control a lo largo de toda la cadena de distribución y comercialización permitiendo que los manipuladores y alimentos estén en condiciones sanitarias adecuadas. Con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos en el cual se definen los lineamientos y directrices a cumplir, se inició con un diagnóstico general del mercado para identificar las posibles problemáticas utilizando una lista de chequeos cuyos ítems fueron planteados en base a la ley orgánica de salud determinando que el mercado contaba con un 31% de no cumplimiento de las medidas sanitarias por lo cual se desarrolló el manual prerrequisito para el correcto cumplimiento de las BPM, se propone además mejorar técnicas en la infraestructura y una cartilla informativa didáctica para los comerciantes y expendedores de alimentos.

Año de publicación:

2022

Keywords:

• SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÒN
• BPM
• MEDIDAS SANITARIAS
• INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Fuente:

rraae