Propuesta para la implementación de la norma FSSC 22000 en el área de azúcar invertido en Industrias Ludafa S.A.

Abstract:

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal proponer un modelo de sistema de gestión alineado a los requisitos de la norma FSSC 22000 v5.1 que permita a Industrias Ludafa S.A. garantizar la inocuidad de su producto, azúcar invertido, durante sus etapas. Para lograr este objetivo se identificaron los peligros y riesgos inmersos dentro del proceso de elaboración. Esto permitió diseñar un sistema de control en los peligros identificados como significativos, ejecutar un programa de mantenimiento preventivo en los equipos involucrados en el proceso de transformación y llevar a cabo un plan de defensa alimentario mediante herramientas de evaluación de vulnerabilidad, todo esto, con el fin de prevalecer la seguridad alimentaria garantizando la inocuidad del producto en todas las etapas de producción. Además, se realizó una evaluación indicando que el proyecto es económicamente viable para su implementación.

Año de publicación:

2022

Keywords:

• SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÒN
• FSSC 22000
• Mantenimiento Preventivo
• Cadena de Suministro

Fuente:

rraae