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Refinación de aceite de soya por desgomado enzimatico

Abstract:

La refinación química de aceite de soya mediante el uso de ácido fosfórico y sosa cáustica ha sido el método más utilizado por la industria aceitera para purificar y eliminar las impurezas no deseadas que afectan el sabor, olor, apariencia y estabilidad de los productos finales; sin embargo, con mucha frecuencia este proceso es muy costosa y contaminante, razón, por la cual uno de los objetivos principales ha sido encontrar nuevas tecnologías, con procesos más eficientes y a menor costo tanto para el medio ambiente como para el proceso en sí.