Revisión sistemática de estudios sobre inocuidad alimentaria en Cuenca, Ecuador, periodo 1981-2017

Abstract:

Objetivo: Avaliar as evidências existentes sobre segurança alimentar no cantão de Cuenca, Equador. Materiais e métodos: Foi realizada uma revisão sistemática dos estudos de segurança alimentar (microrganismos, contaminantes e adúlteros) no período 1981-2017. Resultados: Inicialmente foram identificados 640 estudos. Após a análise dos critérios de inclusão e exclusão, 40 estudos relacionados a avaliações microbiológicas (67, 5%), pesticidas, parasitas e antibióticos (7, 5%), conservantes e metais (10%) toxinas (15%). Discussão: Estudos enfatizam a necessidade de implementar medidas de higiene e monitoramento, controle no manuseio, transporte e armazenamento, controle de alimentos frescos cuja qualidade não é regida por regulamentos nacionais, manipuladores de treinamento e vendedores ambulantes. Esta revisão fornece uma base racional para a tomada de decisões eo desenvolvimento de medidas preventivas e corretivas; bem como propõe os critérios mínimos de amostragem e análise para discriminar e comparar estudos sobre o tema.

Año de publicación:

2020

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