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Análisis descriptivo del contenido de micronutrientes y percepción de la importancia de las declaraciones nutricionales de los productos procesados y ultraprocesados en la ciudad de Cuenca, julio - diciembre 2022

Abstract:

Resumen: Antecedentes: Los empaques de los Alimentos Procesados y Productos Ultraprocesados (APPU), informan sobre el contenido de nutrientes críticos para la salud, además muestran declaraciones relacionadas con la salud y nutrición que requieren ser analizadas. Objetivo: Identificar las declaraciones nutricionales de los APPU y su importancia en la decisión de compra y consumo en adultos de Cuenca. Metodología: Estudio mixto (cuali-cuantitativo) en el cual se analizaron 2054 APPU expendidos en Cuenca y se identificó la frecuencia de declaraciones nutricionales en 10 categorías de APPU. Se determinó el tipo de leyenda y se comparó la correspondencia entre estas y lo declarado en la tabla nutricional (TN) acorde a la taxonomía de INFORMAS. Se entrevistaron 12 adultos sobre la percepción de importancia de las leyendas para la compra de APPU. Resultados: Los APPU con una mayor proporción de declaraciones son bebidas, cereales de desayuno y productos de panadería y pastelería. La correlación entre lo declarado y lo informado en la TN es baja. Las personas expresan que las declaraciones pueden generar malas interpretaciones e influenciar en la decisión de compra frente a productos que no las contienen. Conclusiones: Gran parte de APPU presentan declaraciones nutricionales que no tienen una buena correlación con el contenido real del producto, lo cual podría sugerir el análisis de la política pública del Ecuador con el objetivo de incluir información más específica y detallada sobre declaraciones, pues esta información podría confundir al consumidor e influir en sus decisiones de compra.