Satisfacción y Motivación. La gastronomÃa de Guayaquil

Abstract:

La cocina ecuatoriana es un mosaico alimentario, una mezcla de sabores y saberes ancestrales debido a las riquezas alimentarias que proporciona la biodiversidad de Ecuador, dando como resultado una amplia variedad de ofertas culinarias. La ciudad de Guayaquil es visitada por turistas nacionales y extranjeros, siendo uno de sus atractivos turÃsticos su variada gastronomÃa tradicional la cual se puede degustar en los restaurantes denominados “Las Huecas†que son establecimientos de expendio de comida tÃpica ecuatoriana. El presente trabajo empÃrico pretende analizar la satisfacción y motivaciones de los visitantes que llegan a degustar la gastronomÃa tradicional a este destino El estudio se realizó “in situ†, para luego mostrar los resultados, los cuales evidencian que las principales motivaciones de los visitantes en “Las Huecas†son: Por consumir un plato tÃpico, porque necesita desayunar / almorzar / cenar y por reunirse con amigos. El sabor y la calidad de la comida es el atributo más importante en el servicio de estos negocios y el grado de satisfacción general medio es de 4,61, el cual indica una satisfacción alta. Las variables que tienen mayor influencia sobre la satisfacción general del servicio son las instalaciones, el ambiente del establecimiento y la variedad de los platos. Realizar estudios sobre la satisfacción y motivación de la gastronomÃa tradicional contribuye a comprender la demanda en un destino turÃstico para asà preservar este patrimonio intangible de los pueblos.

Año de publicación:

2017

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Fuente:

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