Trazabilidad del Producto Catalogado como ?Retorno? en el procesamiento de Mortadela Bologna

Abstract:

La evoluci?n de la problem?tica alimentaria ha hecho que la industria fortalezca cada vez m?s sus sistemas de calidad, parte de este fortalecimiento es establecer un sistema de trazabilidad que permita enlazar a todos los actores de la cadena alimentaria, en el caso de estudio se pretende enlazar uno de los eslabones conformado por los productos catalogados como Retornos a la l?nea de producci?n. Estos productos se transforman en una emulsi?n c?rnica y son incorporados a la l?nea de Mortadela Bologna, sin embargo esta emulsi?n no est? atada al sistema de trazabilidad y no ha sido validada como emulsi?n ni luego de la incorporaci?n al producto final. Finalmente un ejercicio de trazabilidad confirmara el enlace y los resultados de laboratorio validar?n el proceso.

Año de publicación:

2015

Keywords:

• EMULSI?N
• TRAZABILIDAD
• Mortadela

Fuente:

rraae