Aplicación de modelo matemático pbkp_redictivo para la determinación de incrustaciones en pasteurizadores a placas en la industria láctea

Abstract:

El uso de intercambiador de calor por medio de placas, es la operación preponderante en la Industria Láctea, ampliamente aplicado en procesos de conservación, tales como la pasteurización y esterilización; la utilización de un modelo matemático que pbkp_rediga la cantidad de incrustaciones formadas durante estos procesos es una herramienta valiosa, pues el fosfato tricálcico (piedra de leche) al depositarse sobre la superficie de las placas provoca la caída en la transferencia de calor, volviendo al equipo ineficiente y menos productivo, debido a los cortes obligados para limpieza. Para la presente tesis se utiliza el modelo matemático propuesto por Dannenberg [1986]. Además, se implementa un nuevo proceso de limpieza utilizando menos tiempo y recursos; recirculando una solución desincrustante preparada a base de Etilen Diamino Tetra Sódico (Na4EDTA), cuya concentración se midió antes y después de su paso por el equipo, la cantidad de secuestrante consumida; a su vez está en relación a la cantidad de fosfato tricálcico presente, de esta manera se compara la cantidad de depósitos (proteínas y minerales) simulados con el modelo matemático y los encontrados durante las pruebas experimentales. El secuestrante (Na4EDTA) se incluye en el paso alcalino eliminando el paso ácido; esta nueva alternativa de limpieza en una etapa o tres 17 pasos, obtiene una reducción en el tiempo de operación de limpieza en un 50%, consumo de agua de 27%, vapor 60% y en su costo total el 14%; validado por medido de bioluminiscencia URL (Unidad Relativa de Luz) y por apertura del equipo (inspección visual) luego de veintiún corridas. Con lo anterior se aumenta la disponibilidad del equipo para producir, período que se alarga aún más, encontrando perfil de tiempo – temperatura óptimo del proceso, que produzca una disminución de depósitos, garantizando la inocuidad del producto final (yogurt). El nuevo proceso ofrece un 70% menor en costo de operación, en relación al actualmente utilizado. Dentro de la presente tesis se consultó varios autores referente al tema propuesto, también se utiliza software libre para la evaluación del proceso de pasteurización actual y propuesto, básicamente por la complejidad del cálculo y de que esté al alcance de toda persona interesada en este campo de estudio.

Año de publicación:

2010

Keywords:

• MODELO MATEMÁTICO PREDICTIVO PARA LA DETERMINACIÓN DE INCRUSTACIONES EN PASTEURIZADORES A PLACAS
• DETERMINACIÓN DE INCRUSTACIONES EN PASTEURIZADORES A PLACAS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA

Fuente:

rraae